秋鮭は栄養豊富で低カロリー!調理のポイントと簡単レシピは?

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鮭は日本人に非常に馴染みのある魚のひとつですよね。
中でも、9月~11月に獲れる秋鮭は、
栄養豊富で美味しいと人気です。
今回は、秋鮭の栄養素やカロリー、
食べ方のポイントなどをまとめてみました。
旬の食材を美味しくいただいちゃいましょう!

鮭

秋鮭とは?

鮭は、川で生まれて海で育ち、
産卵のためにまた川に上る…というライフサイクルをとります。
この産卵期である秋(9月~11月)に、
主に東北や北海道沿岸で獲れる白鮭のことを「秋鮭」と呼びます。

 

秋鮭のカロリーは?

鮭は、肉類と比較すると低カロリーで低脂肪な食材です。
秋鮭のカロリーは、100gあたり約133kcal
次に説明する通り、栄養も満点なので、
ダイエット中の方やカロリー制限が必要な方にも嬉しいですね。

 

秋鮭の栄養素は?

鮭はもともとビタミンA、ビタミンB12、ビタミンD、
良質なたんぱく質がたっぷり含まれている食材として有名です。
また、脳を活性化すると言われているDHAも豊富です。
特に、産卵期を迎えた秋鮭は、
体にたくさんの栄養を蓄えています。
秋鮭のたんぱく質は消化・吸収が良いので、
お子様や高齢者、病気の回復期などにも適しています。
皮と身の間の部分には、コラーゲンも含まれているので、
美肌効果も期待できるかも?


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相性の良い食材って?

秋鮭と相性の良い食材はいろいろありますが、
調味料ではやっぱり塩がもっともよく合います
塩鮭に加工されているものを魚焼きグリルで焼いただけで、
ご飯がどんどん進んでしまいますよね。

また、酸味との相性も良いので、
レモン汁やポン酢などと合わせるのもおすすめです。
野菜と一緒にホイルに包んで焼く場合などは、
レモンの輪切りをひと切れ加えると風味が広がりますよ。

クリームソースやトマトと合わせると、洋風にも調理できます。
秋鮭のシーズンには、ちょうどキノコ類も旬を迎えますので、
一緒に調理されることも多いですが、
どちらも淡白でいろいろな調味料に合わせやすいので、
主婦としても使い勝手がよくて嬉しい食材ですよね。

 

おすすめレシピは?

焼き鮭

上述したとおり、秋鮭はいろいろな食材・調味料との相性がいいので、
レシピの幅も非常に広いです。
手間暇をかけたレシピももちろん美味しいですが、
市販のソースに加えるだけで
本格的な一品が出来上がるのが嬉しいポイント。
例えば、筆者は鮭とキノコのクリームソースパスタをよく作るのですが、
ひと口大に切った秋鮭とお好みのキノコ類を塩コショウで炒め、
市販のクリームソースを加えて少し煮詰めるだけで、
簡単にお店の味を食卓で楽しめますよ。
鮭を主役として使いたいときには、ひと口大に切るのではなく、
切り身のままフライパンで両面を焼いて、
クリームソースを絡めれば鮭のクリーム煮の出来上がり。
最初に鮭を焼くときに、白ワインを少し入れて蒸し焼き風にすると、
風味がさらに良くなるのでおすすめです。

秋鮭は味噌との相性も抜群。
キャベツと一緒に味噌で炒めると、
北海道の伝統料理・ちゃんちゃん焼き風のおかずが出来上がりますし、
筆者の母は玉ねぎと一緒にお味噌汁の具として秋鮭を使っていました。

焼き鮭の身をほぐしてご飯に混ぜ込めば、
鮭ごはんの出来上がり!
冷めても美味しくいただけるので、
お弁当などにもピッタリですよね。

 

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食材

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