国産うなぎの定義と値段は?産地ごとの違いや都内の名店

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7月の土用の丑の日や、夏バテ予防として、
夏場に食べられることの多いうなぎ
実は、天然物のうなぎの旬は冬だそうなのですが、
近頃はほとんどが養殖物のうなぎですので、
時期を問わず美味しく食べられますよね。
中国産や台湾産等のうなぎの方が安価ではあるのですが、
やはり日本人としては国産のうなぎを堪能したいところ。
でも、国産うなぎって
そもそもどういうものを指すのでしょうか?

今回は、国産うなぎの定義や、値段の相場、
東京の名店等をまとめてみました。

うなぎ

国産うなぎの定義は?

うなぎの産地とは、シラスから出荷できるサイズになるまでに、
いちばん長く養殖された場所のことなんだそうです。
つまり、シラスをどこで獲ったかではなくて、
どこで育てられたかが重要だということなんですね。
うなぎの養殖で有名な産地はいくつもありますが、
それらの多くが、いろいろなところで獲れたシラスを
少しずつ集めて養殖しているんだそうです。

 

国産うなぎの値段相場と推移

うなぎ専門店等でうな重を注文した場合、
最低でも2,000円以上は出さないと食べられませんよね。
天然物等になるとさらに高価になり、
うな重単品で5,000円前後する店もあるようです。

うなぎの値段は、シラスの漁獲量に応じて変動します。
昨年(2013年)は特に高かったようですね。
今年は、静岡県や鹿児島県でシラスの漁獲量が増えているらしく、
昨年の夏場と比較すると
少しうなぎの値段が下がるのではないか…と予想されています。
消費税も上がってしまいましたし、
少しでも買い求めやすくなるのであれば、
消費者としては嬉しいですよね。

 

有名な産地と味の違い

うなぎの産地として有名な場所に共通しているのは、
水の質が良いということと、気候が温暖であるということです。
静岡県の浜名湖や愛知県の三河一色、高知県等は
古くからうなぎの養殖が盛んに行われているということで
知られていますよね。
最近注目されているうなぎの産地は、宮崎県なんだそうです。
宮崎県の水質や気候はうなぎの養殖に非常に適しているらしく、
ニオイが少なくて身の柔らかいうなぎが育つそうですよ。

ちなみに、近頃は多くの養殖地で共通のエサを使用し、
同じような方法で養殖をしているので、
養殖物に関しては産地による大きな味の違いは
無くなってきているんだとか。
天然物は、養殖物と比較すると身が締まっていて
美味しいと言われますが、
若い人たちからしてみると、
天然物は硬くて脂のノリが少ないと
言われてしまうこともあるんだとか。
食べ盛りの人からすると、
しっかり脂がのってふっくらとした
養殖物の方が好まれるようですね。

 

東京の名店

尾花

東京にはたくさんのうなぎ専門店がありますが、
筆者のおすすめは南千住の「尾花」です。
ミシュラン一つ星を獲得している名店で、
東京でいちばん美味しいうなぎが食べられると評判なんですよ。
予約不可で、混雑すること間違いなしなので、狙い目は開店直後。

40分ほどかけてじっくり焼き上げられるうなぎは、
肉厚でふっくらしています。
お値段も高級ではありますが、
東京一と言われると食べてみたくなるのが
人間の心理というものですよね。

うな重はもちろん、
う巻きやうざくといった一品料理も非常に美味しいですよ。
日本酒もついついすすんでしまいます。
何度も通うことはちょっと難しい価格帯ですが、
特別な日のディナーにおすすめです。

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食材

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