１２月から２月までは除湿器による乾燥が必要となってきます。ただし３月以降は日差しが強くなって水分の蒸発も盛んになるのでまた天日乾燥だけて大丈夫です。コツは夜間エゴマが水分を吸ってしまわないようにすることです。 除湿器乾燥は岐阜の服部圭子さんのを紹介します。 １．密閉できる部屋や、囲い、保存庫などを乾燥室として使います。例えば空いている部屋や倉庫2畳以上・米保管庫（2畳以上） ２．乾燥室の温度に注意。除湿機のヒーターの温度で、乾燥室の温度が40度以上になります。ですから温度が上がらないようにある程度の広さ（4畳以上）を確保したり、扇風機を設置して温度が上がらないように、また、エゴマの置く場所によって不均等にならないようにします。 ３．厚さ3~4センチにエゴマを並べることのできる皿を用意します。洗濯網にいれても良いですが、厚くならないように量を加減します。棚があると一度に沢山乾燥できます。 4.毎日たまる水を捨て、たまらなくなったら除湿完了です。4〜５日は除湿すると十分となります。乾燥室に入れた日時を書いた紙をエゴマにいれて、5日たてば乾燥完了と判断します。6%以下に乾燥したエゴマは固くしまって弾力性がなく、食べるとカリカリします。