（エゴマの乾燥方法はこちらへ）
４月〜５月の作業
| 文・村上守行、イラスト・矢崎木綿子 １．種の入手 エゴマの種は在来種を使うのが良いです。在来種がない場合は地域に適した品種を入手しましょう。北海道なら９月に収穫できる極早生や早生の品種、東日本では早生または中生、西日本は中生または晩生というのが一般的です。ただし、台風の被害が多いところは極早生を栽培するのも一つの対策となります。 何が適しているかわからない場合はいくつかの品種を試験的に栽培するのも方法です。 エゴマの品種には黒種と白種という違いもあります。（韓国の極早生は茶種です。）一般に黒種よりも白種の方が作りやすいですので、在来種としては白種が多いです。白種は黒種にくらべて0.5mmほど粒が大きく、収量も１割ほど多くとれると言われています。一方、黒種は含油量が白種より２〜３割ほど多いので搾油の目的で作られることが多いです。なおエゴマの種は日本エゴマの会事務局の他に島根・川本エゴマの会（代表 竹下禎彦 Tel/Fax 0855-74-0607）、岐阜・白川エゴマの会（代表 服部圭子 Tel/Fax 0574-76-2725）や岩手・衣川エゴマの会（代表 鈴木育男 Tel/Fax 0197-52-3820）などでも入手できます。
A. 畑の耕耘は定植の２〜３ヶ月前に エゴマをつくる田畑は前年の秋や早春に深さ15cmまで耕耘しておくのが良いです。畑を耕す前に堆肥や肥料を施して土になじませるようにしてください。とりわけ定植直前に生のコメヌカや油粕を施すのは虫のわく原因ともなりますので、早めに土になじませるようにします。直前に施す場合は発酵（ぼかし）させたものを使います。 B. 初めは無肥料で
C. ２年目以降の施肥基準
コメヌカと油粕は発酵肥料（コメヌカ 3、腐葉土 １、エゴマ油かす １：魚粉または鶏糞 １）にして施してください。そのまま（未発酵）のものを使う場合は秋または初春に施します。家畜の糞を堆肥にして用いる場合は２〜３年完熟させてから用いてください。その際、チッソ成分が多すぎないように注意します。チッソが多いと徒長したり病気、虫にやられやすくなります。
エゴマの実入りや種子の大きさはカリ肥料成分に左右されると言われています。カリ分の多い堆肥、木灰、クンタンを施しましょう。木灰やクンタンは７〜８月に追肥として施すとより高い効果が期待できます。 E. 味には堆肥、コメヌカ、ミネラル エゴマは土壌肥料によって味・品質に差が出ます。良質のエゴマをや作るには堆肥、米ぬか、ミネラルを施すことが大切となります。その際、チッソが多くならないよう堆肥は完熟のものだけを与えます。
３．種まき A. ５月から７月 エゴマの種まきは５月から７月までが期間です。最適期は早生が北海道や北東北で５月中旬、中生が東日本で６月初旬、晩生が西日本で６月下旬です。播き時期は早すぎないことがポイントです。発芽適温は23度です。
１平米あたり５〜１０mlを畝間２０cmで条まきまたは点まきにうすくまきます。播種機でまけば省力になります。２０mlの種があれば直播きで一坪、移植で１アール分の苗ができます。育苗の場合、１平米の苗床で１０平米の栽培面積分ができます。 播いたらつぎに土をかぶせますが、ポイントは厚くしないことです。土を厚くかぶせると発芽しなかったり、遅れたりします。しかし土をかぶせないと干からびたり、鳥に食べられたりしますので、注意が必要です。そして発芽するまでは毎日水を切らさずに与えます。４〜７日ほどで発芽します。 １平米あたり苗床肥料は堆肥900g, ぼかし300g, 貝化石100gを目安とします。 |
5月〜6月の作業
| 文・村上守行、イラスト・矢崎木綿子 １． 育苗管理 ｛A. 間引き・除草｝エゴマが発芽して４〜５日後、草丈が２〜４cmになったら１回目の間引き・除草を行います。 ２〜３cm間隔で一本になるように苗を間引いてください。そして草丈が６〜８cmになったら第２回目の間引き・除草を行います。第二回目の間引きは４〜６ｃｍ間隔に間引き、苗がたがいに触れないよう、日照が十分当たり、風通しがよい状態をつくります。
｛B. 仕立ての目標｝理想の苗は茎が太く、節がつまってずんぐりしています。茎が太ければ倒れにくく、節が多ければ花芽の付き方が多くなり、収量も多くなります。
＜苗が３０ｃｍ以上になってしまったら＞
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6月〜7月の作業
| 文・村上守行 イラスト・矢崎木綿子 １． 中耕除草  移植して２〜３週間すると雑草が大きくなってきます。雑草が大きくなる前に除草してエゴマの生育を妨げないようにします。そして同時に土盛りをしてやるとエゴマの根ばりがよくなり、生育が旺盛で倒れにくいエゴマ ?左が管理機による中耕除草、右が中耕除草前。 が育ちます。 除草を兼ねた土盛りを「中耕除草」と呼んでいます。クワや管理機で中耕除草をします。盛り土は一度、除草は２度行えばだいたいの雑草は取り除くことができます。管理機でやる場合は畝上げを終えた後、クワやレーキで土をエゴマの根元まで寄せます。２． 摘芯 エゴマは生育が旺盛な場合は150 cm以上にも草丈が伸びてしまいます。とりわけ初めて作る畑では養分が豊富なためエゴマは伸びすぎてしまいます。これを防ぐためにそしてより多くの実を収穫するために摘芯技術というものがあります。韓国の林さんが伝授された技術をここで紹介します。 ｛A. 第一回目｝ ｛B. 第二回目｝
第一回摘芯後２〜４週間後に、脇芽の３葉がでたら、下２葉を残し、３葉目から上を取り除きます。 １本の脇芽の２葉から４本の孫芽が出てきますので、６本の脇芽からは合計２４本の孫枝が出てきます。 ｛C. 時期｝ 摘心は開花１ヶ月前まで（８月初旬前後）までに終えるようにします。８月中旬以降に摘心をすると花穂が大きくなれず多収穫が望めなくなります。また天候不順でエゴマの生育が良くない時は摘芯をしないで育てます。 ＜ 湿地や洪水に注意 ＞ エゴマは水分の多い土地とりわけ水田の転作地や水の溜まる所では生育が著しく悪くなります。そのような土地にエゴマを植える場合はあらかじめ高畝にしてから植えます。また溝をほり上げ、排水をよくする必要があります。 |
7月〜8月の作業
| エゴマの病気と虫 文・村上守行・松嶋敏夫 １． 始めに 病気や虫に強く作りやすいエゴマにも、よく見かけられる病気や虫がいます。現在エゴマに特定された農薬はありませんので、法律上は農薬をかけれない作物となります。しかし、エゴマは農薬を使わなくてもその病気や虫には十分対応できます。健康のためにエゴマを作る人は農薬を使わずにエゴマを作る技術を身につけましょう。その第一は土づくり・施肥です。完熟の堆肥をほどこして土づくりに励みましょう。そして肥料はチッソ分が多くならないようにします。第二に輪作をすることです。エゴマは連作障害がそれほどありませんが、やはり連作をすると病気や虫が出やすくなります。第三は適切な植え付けや圃場管理にあります。圃場がしけったり通気が悪くなったりすると病原菌が繁殖します。また枯れ葉枯れ枝や雑草が周りに茂っていると虫の生息、越冬場所となります。圃場は水はけをよくし、通気も良くなるように、また周囲の雑草をまめに刈ったり、堆肥にする努力がひつようです。 ２． エゴマの病気 ３． エゴマにつく虫 |
粗皮病 粗皮病によって黒くなった穂と落葉した枝 穂や枝の一部が褐色に変質し実入りがなくなってしまう病気です。被害がひどい時には収穫量も半減します。開花期頃から発生し結実期に最盛期を迎えます。この病気にかかると早く落葉してしまいます。病原菌は被害植物上で越冬し翌年の伝染源となりますので注意が必要です。 
ヨトウムシ 収穫期にエゴマに数種類のイモムシ（メイガ、 ヨトウムシ、アオムシ他）がつきます。エゴマに混じると実を食べられ、さらに糞をしてエゴマをよごします。ですから、早めにイモムシを天日に当ててエゴマから追い出してやる必要があります。 
8月〜9月の作業
| エゴマの病気と虫 文・村上守行・松嶋敏夫 ● エゴマの生育が遅れています  ＜左が昨年８月５日、右が今年８月11日の同じ畑のエゴマ状況＞ 今年は６・７月の長雨でエゴマの生育が２〜３週間遅れています。中にはエゴマの移植が出来ずに苗が伸びすぎてだめになってしまったり、移植したものの水分が多い土地でとろけてしまったり、発育不良になってしまったところもあります。例年に比べてかなりの減収が避けられません。今年は摘芯をせず、除草の回数を増やします。 ● エゴマの開花  エゴマの花は８月下旬から９月にかけて開きます。エゴマは短日性植物なので、日が短くなったと感じると花を咲かせます。またエゴマは自家受粉なので、虫の媒介を必要としません。エゴマの一つの枝に５〜６本の花穂をつけます。花穂は１０〜１５ｃｍの長さでそこに５〜７０個の白い花を咲かせます。エゴマの花や姿はシソとよく似ています。違いはシソよりもエゴマの実ほうが大きくなることにあります。シソと同じ学名に属しますので、相互に交配します。シソやオオバとは２００ｍほど離して植えるようにします。エゴマは花穂の下の方から咲き始め順次、上の花が開きます。先端部分は結実しません。 ● エゴマの追肥 エゴマの実入りをよくするために木灰（1a 5kg) やミネラルとりわけカルシウム (貝化石 1a 5kg) の追肥は有効です。また茎を堅くして倒れにくくするためにはケイ酸分の多い鉱物質 (たとえばタフライト 1a 5kg) も有効です。もし、育ちすぎで葉の緑が濃い場合はチッソ肥料分が多すぎだったことを示しますので、その場合は生長を抑えるため、クンタンを施します (1a 2kg) 。一方、開花時に葉の色が薄い場合は油粕や米ぬか( 1a 5kg) の追肥がいいです。 ● 雑草に注意 今年はエゴマの生育が遅れているため、雑草が茂りやすくなっています。雑草は収穫前にきれいと除きましょう。雑草がエゴマの実と混じるとなかなか選別できなくなります。唐箕選でも水洗いでも雑草はエゴマと選別できません。ですから、雑草を混ぜないように畑から取り除いておくことが重要となります。 ● 台風に注意  ９月は台風のシーズンです。台風にあってエゴマが倒れると収穫がかなり減収します。台風にあっても倒れにくいエゴマを仕立てるには １．草丈を120cm以下に抑えます。 ２．分けつを多くし、ずんぐりした体型に仕立てます。 ３．分けつ枝を太くし折れにくくします。 ４．根張りを多くして倒れにくくします。 ５．盛り土をして茎を支えます。 ６．茎を太くします。 ７．開花時に隣のエゴマとの隙間がなくなる程度の間隔と生長を目指しす。そうすれば相互で支え合うようになるため、風で倒れにくくなります。 こうした特徴を備えるためには「仮移植」と「摘芯」が有効な技術となります。 |
9月〜10月の作業
| エゴマの病気と虫 文・村上守行・松嶋敏夫 ● 刈り取り １．時期 エゴマの刈り取り時期は花が落ちてから約４週間、または茎葉が４分の３程度黄化したころ、あるいは最も熟した穂から実が落ちるころと言われています。品種による収穫適期は以下のようになります。
エゴマの収穫適期は短く５日間ぐらいです。刈り取り時期が早いと不稔（しいな）が多くなります。刈り取り時期が遅れると実がたくさん落ちてしまいます。エゴマの花穂は大きいもので１０段前後の実を付けますが下から上へと順番に熟していくため、収穫適期の中央部分が熟した時に最上部は熟しておらず、最下部はすでに落下しています。福島県田村市では「最後の花が残っている時に刈り取れ」という言い伝えが残っています。なお、小鳥や虫の被害が大きい場合は刈り取り時期を早めます。 朝夕又は曇りに実が飛ばないよう静かに刈り取ります ● 脱穀・乾燥 ● 番外・ カカシを作りましょう |
ようヒモを張ったり、小鳥に食べられないようカカシを立てたりして下さい。ビニールハウスに干す場合はエゴマがむれて熱を持たないように隙間をあけて置き、小鳥に入られないようにそして雨が入り込まないようにハウスの開閉をこまめに管理します。１週間前後干してエゴマが茶色くなったら、本格的に脱穀します。 実がシートの外に飛び散らないように注意します 
虫を追い出した後も十分天日にあてエゴマの実を乾燥させて下さい。少なくても天日で３日間干して下さい。乾燥はカンレーシャや網戸を用いると効果的です。湿ったり、水がたまったりする場所や資材は使わないようにします。生乾きのまま袋に詰めるとカビたり熱を持ったりします。そうするとエゴマが酸化して食用とならなくなります。 
唐箕選は農業資材店で2〜3万円で購入可能 エゴマが十分乾いたら、唐箕選や扇風機などて軽いほこりやゴミそしてシイナ（未熟な実）を飛ばします。 
わけスズメやカワラヒワなど穀物を集団で食べる小鳥たちには要注意です。小鳥たちは一度エゴマ畑を見つけたら、場合によってはその畑のエゴマの実をほとんど食べ尽くしてしまいます。収穫皆無にならなくても半減になってしまうことが多いです。小鳥対策としては以下のものがあります。10月〜11月の作業
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文・村上守行、イラスト・矢崎木綿子
● 水洗い・乾燥 １．目的 えごまは刈り取り後すぐにそして十分に乾燥させた後に、最低でも５回水洗いして再び乾燥する必要があります。それはエゴマには砂や土が混じっており、しかもエゴマ ２．準備するもの 水槽（４０リットル程度） ２つ以上（できれば３つ） あわザル（エゴマがもれない目の細かいもの） 網目のすくい 網戸またはカンレイシャ ３．洗い方 ●砂や土を洗い落とす ４．乾燥 ●風通しのよい状態で干す |
の表面には細かいほこりが付着しているからです。よく洗わずに食べたり油にしたりするとよごれたえぐみのあるエゴマの味になってしまいます。きれいでおいしいエゴマをいただくためには十分な水洗いが欠かせません。
まず、水槽に水を張り適量のエゴマをその中に入れます（４０リットルの水の中に２ｋｇ程度のエゴマ）。つぎに、よくかき混ぜ土や砂を水そうの底に沈ませます。エゴマは油が多いため浮きますが、土や砂は重いので沈みます。浮いているエゴマをすくいとり、目の細かい「あわザル」などにいれます。そのとき水そうの底に沈んでいるエゴマは変質したえごまですので、すくい取らずに捨てるようにします。 
ごまをつぶさないように優しくもんで表皮の汚れを洗い落とします。水が黒くにごったら、水を取り換えて、また同じように洗います。これをよごれがでなくなるまで５回から８回繰り返します。
うすく広げ、天日で干します。タタミの上で干す場合 にはカビに注意しましょう。またブルーシートではなるべく干さないようにしましょう。通気性が悪いからです。風通しや乾燥がわるいとエゴマはかびて苦くなってしまいます。